山药是冬天的好食材
冬天多食山药对身体有很多好处。中医认为黑色食物具有补肾的功效，而白色的山药除了健脾补肺，还可补肾。是个非常珍贵而独特的食材。
山药又是个香饽饽
山药一般在霜降前后收获，正好供应冬季至春节食用。既可作为主食，也可以作为蔬菜，还可以制作成甜点。中医认为，山药有益于肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
原料：山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。
做法：
1、将山药去掉外皮的泥土,削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。泡发好的木耳洗净后撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
2.热锅加入少许油，下入蒜片爆香，然后加入山药片翻炒。由于山药中含有较多的淀粉和黏液,所以翻炒时容易粘锅，可以适量加入清水，翻炒两分钟。
3.之后加入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，根据锅内情况需要时再加入少量清水。
4.山药和木耳炒熟后，熄火，加入切好的彩椒片，调入盐，再翻炒几下即可出锅。
更多关于山药的介绍：
1.山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中，黏蛋白和黏多糖尤为珍贵，黏蛋白是山药最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，减少脂肪积累。
2.在处理山药时要注意尽量避免将山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水洗刷，否则宝贵的黏多糖会损失很多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，有助于操作，也可以使用厨房手套。
3.山药是一种补益食品，具有收敛的作用，因此湿热过重或有便秘的人不宜食用过多。
4.山药中含有约16%的淀粉，适合作为主食。如果做成炒菜，也应将其视为主食的一部分，相应减少其他主食的摄入量，以免摄入总能量超标。