鸡蛋几乎是日常生活中最常见，也是最受欢迎的营养食物。鸡蛋受欢迎不仅因为它营养丰富，也因为它多种多样的烹调方法。那么，你知道鸡蛋怎么煮最有营养吗？仅仅了解最好的做法是不够的，如果操作不正确，口感不佳的同时也可能影响营养价值，甚至产生有害物质。接下来，我们来看看鸡蛋的最佳营养摄入方法及其正确做法。
水煮荷包蛋。加热温度较低，会有轻微的水溶性维生素损失。
做法：待水沸腾后，将鸡蛋放入小火中煮至熟透。你还可以在荷包蛋中加入西红柿、青菜等蔬菜，以及酒酿、红枣、枸杞等配料以增加不同的味道。
摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都会有所损失。
做法：使用少量油，最好选择中火摊煎。如果鸡蛋蛋饼厚一些，有助于保留营养。
炒鸡蛋。加热温度高，会导致较多维生素损失。
做法：最好选择中火炒制，避免过热损失大量营养，同时也会使鸡蛋变硬。但是，火候过小也不可取，因为时间过长会导致水分损失过多，炒制出的鸡蛋干巴巴的，影响口感。
煎荷包蛋。加热温度高，会导致脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素都有损失。
做法：最好选择小火少油煎制。有些人喜欢煎得蛋清焦脆，但这样不仅会损失营养，还可能产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
带壳水煮蛋。加热温度低，全面保留鸡蛋的营养。
做法：将鸡蛋放入冷水中，慢慢升温，待水开后微火煮3分钟，然后关火浸泡5分钟。这样做出来的鸡蛋会有嫩滑的蛋清，凝固的蛋黄不会过老，蛋白质变性程度最佳，易于消化吸收。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不仅口感变老，维生素丧失严重，蛋白质也变得难以消化。
蒸蛋。加热温度较低，水溶性维生素（如核黄素、叶黄素）损失较少。
做法：在搅拌鸡蛋时不要加入油或盐，这样容易破坏蛋胶质，蒸出的蛋羹会变得粗糙而硬。同时，不要过度搅拌，稍微搅拌均匀即可上锅蒸。另外，在制作蛋羹时加入少许牛奶，会使其口感更为滑嫩，营养含量也更丰富。