警惕！餐桌上这种蛋不能吃
1.油炸鸡蛋
坏蛋指数：★★★★★“增加癌变风险”。
点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，增加患心脑血管疾病的风险。
2.咸蛋
坏蛋指数：★★★★“血压上升”。
点评：制作过程中加入大量盐分腌制，导致钠含量较高。摄入过多的钠会导致血压升高，并增加患心脑血管疾病的风险。
3.皮蛋
坏蛋指数：★★★★“智力损伤”。
点评：制作过程中加入强碱性溶液，使蛋白质变性。变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，导致腹胀不适；此外，皮蛋通常含有重金属铅，过多摄入会导致铅中毒，损害神经系统和消化系统。
4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋
坏蛋指数：★★★★“消化不良”。
点评：经过长时间烹煮和腌制，蛋的营养会流失，同时蛋白质也变性。尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬，很难消化，消化系统较差的人食用后容易出现消化不良。
5.鸡蛋仔
坏蛋指数：★★★★“引发糖尿病”。
点评：制作鸡蛋仔时使用大量牛油和糖，因此热量和脂肪含量很高。一份鸡蛋仔的热量相当于一碗半米饭，并含有8克脂肪，相当于2茶匙的油。经常食用会导致肥胖，并增加患心脏病和糖尿病等疾病的风险。
6.鲜奶炖蛋
坏蛋指数：★★★★“增加体重”。
点评：制作鲜奶炖蛋时使用高脂全脂奶并加入大量糖分，容易导致体重增加，同时也带来多种健康隐患。
温馨提示：无油少盐的烹调方式是最健康的，例如水煮蛋、蒸蛋和蛋花汤等。