大蒜是我们日常经常食用的一种食物，它具有多种功效。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，在碾碎后它们会互相接触，从而形成对健康有益的大蒜素。然而，过量生吃大蒜可能会对肠胃造成刺激，导致急性胃炎，并且长期过量食用也可能引起眼部不适。下面让我们一起了解一些有关食用大蒜的知识。
如何最有效地食用大蒜
1、捣碎后食用以增强功效
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，所以最好将大蒜捣碎成泥后食用，并在放置10至15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
2、炝锅加一点糖以保护大蒜素
使用大蒜炝锅时，油温不宜过高，烹调时间也不宜过长。将大蒜拍碎后放入锅中，喜欢甜味的人可以添加少量糖，因为糖可以保护大蒜素，减少高温对其的破坏。
3、紫皮大蒜比白皮大蒜具有更强的抑菌作用
大蒜可以根据外皮颜色的不同分为白皮大蒜、紫皮大蒜、黑皮大蒜等。在白皮大蒜和紫皮大蒜中，紫皮大蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，具有更明显的抑菌效果。
4、独头蒜具有更强的抗癌作用
独头蒜实际上是由于植株营养不足、发育不良而无法产生多瓣的大蒜鳞茎。它具有独特的辛辣味道，具有一定的药用价值，其抗癌效果要高于普通大蒜。
5、在黑暗处储存大蒜
新鲜的大蒜含水量较高，购买回家后应先平铺晾干，避免放入塑料袋中。最好将大蒜放置在通风、干燥、黑暗的地方储存，这样可以抑制其发芽。同时，储存时应保持外皮完整，使用时再剥皮。
然而，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，食用过多生蒜可能会引起急性胃炎，并且长期过量摄入可能会导致眼部不适。对于肠胃功能不好的人，每天最好不要食用超过1瓣；而对于肠胃功能良好的人，每天最好食用2至3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠溃疡、脑溢血患者最好避免食用大蒜。