冬天，很多家庭会开始制作一些咸菜。常见的制作方法是将大白菜腌制或者将雪里红蔬菜与黄豆搭配腌制。还有很多人喜欢将萝卜切成条进行腌制。有人在网上说吃咸菜会致癌，那么究竟吃咸菜是否会致癌呢？让我们一起来看看吧。
吃咸菜到底会不会致癌
吃咸菜不会致癌。咸菜中虽然含有亚硝酸盐，但我们每天摄入的量是远远达不到危害健康的程度的，除非长期大量食用。另外，在腌制过程中，咸菜的亚硝酸盐含量在腌制时间的前几天到十几天内会较高，但在腌制20~30天后，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，并达到一个安全水平。也就是说，腌制一个月左右的咸菜对身体基本没有危害，致癌风险微乎其微。
咸菜的饮食注意事项
1.食用新鲜腌制食品
生活中，对于腌制食品一定要选择新鲜的。如果摄入了腌制过时的蔬菜和肉类食品，会导致其中的亚硝酸盐含量较高。这些物质进入身体后，会与肠胃内的生物胺发生反应，从而形成亚硝胺，而亚硝胺具有一定的致癌性。
2.注意咸菜的食用量
生活中，腌制食品对健康的危害主要是因为其含有较高的钠盐。如果过量食用，会导致体内钠盐过多。高浓度的钠会导致血管出现舒张压和收缩压问题，长期下去会增加患上高血压的风险。所以在食用咸菜时，要尽量减少量，不要过量食用。通常每天的摄入食盐量应控制在六克左右，否则长期下去会给身体带来一些不必要的问题。
3.注意食物腌制的时间
腌制食物在几天到十几天之间，其中的亚硝酸盐含量很高。通常大约在半个月或一个月后，腌制食物中的亚硝酸盐含量会逐渐下降。一般腌制20天后，食物中残留的亚硝酸盐物质已经处于安全水平。此时可以放心食用。另外，在腌制食物时，为了有效降低亚硝酸盐含量，可以在其中加入一些维生素C，它可以有效阻碍亚硝酸盐的形成，从而在一定程度上降低食物中的亚硝酸盐含量。
以上就是关于吃咸菜是否致癌的相关内容，同时也介绍了食用咸菜的注意事项，希望对大家有所帮助。