女人得肺癌的主因竟是厨房中的这一物
据“2014年度北京市健康白皮书”数据显示，肺癌已经成为北京市户籍居民恶性肿瘤的首位。北京市卫计委最近公布的数据显示，2013年北京市共报告肺癌新发病例7932例，占据所有恶性肿瘤新发病例的20%，肺癌的发病率从2004年的46.94/10万上升至2013年的60.69/10万。每3个恶性肿瘤死亡病例中就有1个是由肺癌引起的。
专家提醒人们，在引起肺癌的致病因素中，吸烟、大气污染和烹饪油烟被认为是最主要的因素。与男性吸烟率较高不同的是，大部分女性更多受到厨房油烟的侵害。
经常做饭的家庭主妇容易“醉油”
许多家庭主妇都会有这样的感受：每天为家人做一顿丰盛的晚餐后，看着他们津津有味地吃饭，而自己却一点胃口也没了，还感到难受、恶心以及喉咙发干。有些人甚至怀疑自己是否染上了什么怪病。其实这是经常做饭的人共同体会到的情况，不管做的饭菜多么丰盛，都没胃口，什么都不想吃。有人认为这是因为劳累，但实际上这些都是“醉油”的症状。
大家都知道醉酒的感觉，但“醉油”这个词却很少人听说过。而实际上在生活中，遭受“醉油”困扰的人非常常见。河南科技大学食品与生物工程学院副教授胡端志研究员指出，“做饭的人丧失胃口并不只是个别现象”，经常有人在做饭后没有胃口，出现嗅觉迟钝、口渴、头晕、胸闷以及眼、鼻、喉受刺激的症状，甚至导致肥胖。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍表示，医学上将这些症状称为“醉油综合征”，简称为“醉油”。
“醉油”危害呼吸系统，损害皮肤，可能导致肥胖甚至肺癌
引发“醉油”的元凶就是高温下产生的油烟。专家表示，油烟中含有醛、酮、酸等有害物质，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高温下油脂水解产生的甘油，经过脱水氧化后释放出有害物质。丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入后刺激呼吸道，可能引发咽喉炎、气管炎、肺炎等。
此外，油烟会附着在皮肤上，影响皮肤的正常呼吸。长时间下去，皮肤会变得松弛无弹性、暗淡无光、粗糙不平。有专家认为，女性在婚育后常常会发胖，这与她们长期吸入油烟中的一种主要成分“多元醇”有关。
然而，上海交通大学医学院营养系的蔡美琴教授表示，厨房油烟中的有害气体并不会导致人体脂肪含量增加，厨师和婚后发胖的女性更多是由于个人饮食习惯和运动习惯问题。
尽管在油烟导致发胖这个问题上存在争议，但专家们对油烟对健康有害的观点是一致的。研究证明，造成“醉油”症状的直接原因是烹饪时油温过高，使油脂中的甘油迅速分解并脱水生成“丙烯醛”。
“丙烯醛”不仅会像酒精一样使人感到喉咙干燥、眼睛发干，产生醉意，而且还会导致人体内脂肪代谢紊乱，导致大量脂肪堆积在皮下组织中。
综合资料显示，许多厨师虽然外观宽胖，满脸泛油光，但这并不能表明他们的真实健康状况。相反，他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。
为了证实“醉油”对人体的危害，科学家进行了两项实验：一项是将油烟稀释30倍后让小白鼠吸入，结果发现小白鼠明显感到乏力、食欲下降，并且发生了不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人和动物都有毒害作用；另一项实验发现，油温超过200℃之后还会出现黑色沉淀物，这种黑色沉淀物被证实具有一定的致癌性。
女性高发肺癌与过量吸入厨房油烟密切相关
早些时候的研究已经证实，女性患肺癌的高发率与过量吸入油烟有直接关系。长海医院呼吸内科的董宇超医生说，“醉油综合征”是家庭主妇常见的一类症状。炒菜时冒出的油烟中的有害物质可以损害细胞膜，过热的食油，尤其是加热时产生冒油烟时会释放大量有害致癌物质；特别是炸油食品时，整个厨房都被油烟充斥，对身体非常危险，可能导致慢性中毒，易诱发呼吸和消化系统癌症。
董宇超医生解释说，“醉油综合征”除了导致即时恶心和头晕等身体反应之外，高温油烟中的挥发物质吸入会刺激呼吸道，可能引发喉炎、气管炎、肺炎等疾病，最严重的甚至可能诱发肺癌。统计数据显示，厨师职业肺癌的发病率比普通人群高3~5倍。
近年来，女性也成为肺癌的高发群体，原因除了吸烟和环境污染之外，与厨房油烟相关性较大。需要特别提醒的是，那些患有呼吸道疾病的人群更应远离油烟，刺激性有害气体可能触发哮喘或类似疾病的发作。
保证通风控制油温，家庭主妇应学会避免油烟的危害
对于那些经常泡在厨房中 “煎炒烹炸”的家庭主妇而言，减少吸入油烟最基本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对于大多数家庭来说，及时保持良好的自然通风非常重要。
董宇超医生建议，发生“醉油综合征”的发病与食用油的质量直接相关。劣质油在加热时会释放更多的丙烯醛，对人体健康构成威胁。因此，在购买食用油时要选择杂质少、油烟小的油，最好确保质量。
此外，厨房主妇烹饪后应用香皂和温水充分清洗面部和手部，以除去附着在手和面部的油烟残留物，从源头上避免“醉油综合征”的发生。