如何保鲜鸡蛋
保存鸡蛋时，不要冲洗它们。
当你买回鸡蛋后，先用干净的纸巾稍微湿润，然后轻轻擦拭鸡蛋表面的污垢（不要使用水洗鸡蛋，只需擦拭蛋壳即可）。使用水洗过的鸡蛋不适合保存，因为水洗后会洗掉蛋壳上的保护物质，细菌会从小孔进入鸡蛋导致变质。所以我们只需用微湿的纸巾擦拭蛋壳即可。
鸡蛋表面有一层"白霜"，起到封闭鸡蛋气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内部，又能防止蛋内水分蒸发。而冲洗后，"白霜"会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。
如果需要保存鸡蛋，则不要冲洗它们，只有在准备食用时才将蛋壳清洗干净。
正确摆放鸡蛋
鸡蛋的正确摆放方式是大头朝上，小头朝下，直立放置，不要横放。因为鸡蛋是呼吸的，蛋壳上的大头部分有一些小孔（称为气室），用于蛋的呼吸。如果大头朝下放置，呼吸作用会变差，降低新鲜度。
新鲜的鸡蛋蛋白稠厚，能够有效固定蛋黄的位置。但随着时间的推移，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下变得稀薄，失去固定蛋黄的能力。由于蛋黄比重较小，如果鸡蛋横放，蛋黄会浮到蛋壳附近，成为挤黄蛋或贴黄蛋。如果将鸡蛋竖立放置，蛋壳内部将有一个气室，其中的气体将阻止蛋黄靠近蛋壳。
使用食用油保存鸡蛋
在鸡蛋表面涂上一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳和水分蒸发，还可以阻止细菌进入。这种方法在气温在25至30摄氏度时适用，能够延长保存时间约36天。
正确储存鸡蛋
夏季储存鸡蛋时应该冷藏。但是刚买回来的鸡蛋不能直接放入冰箱，需要用食品袋或保鲜盒密封好再放入冰箱。如果需要保存鸡蛋，注意不要直接将其暴露在冰箱中，因为蛋壳上会携带许多污染物，容易污染冰箱内的其他食物。
鸡蛋只能放在冰箱的冷藏室中，不适合冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化，蛋黄易于凝固。
不要与挥发性物质一起存放
不要将鸡蛋与葱、姜、大蒜等有强烈气味的食材放在一起保存。因为这些食材中的气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。