葵瓜子为什么致癌？
近期网上流传着一条消息，列出了十种致癌食品，其中葵花籽排在第一位。文章指出，向日葵在生长中会吸收土壤中的重金属物质，食用葵花子会导致体内脂肪代谢发生障碍，影响肝细胞功能。这样的表述听起来似乎蛮有道理的，让人不禁产生了怀疑，难道吃瓜子真的会致癌吗？
瓜子本身的脂肪含量较高，大量食用会增加人体的热量和脂肪摄入，因此不建议肥胖、糖尿病和高脂血症患者过量食用。也许有人会问，正常的瓜子不会致癌，那么经过加工处理，或者发霉变质的瓜子是否会致癌呢？
瓜子最严重的质量问题就是发霉。一旦瓜子发霉，其中可能含有毒性十分强的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。
黄曲霉毒素是目前发现的最强大的化学致癌物之一，经常摄入会增加患肝癌的风险。至于被虫蛀的瓜子，已经遭到生物污染，最好不要食用。瓜子发芽的情况下，虽然对人体无害，但是这也意味着瓜子的储存环境可能过于潮湿。在潮湿的环境下，发芽和发霉通常是同时存在的。因此，对于发霉、被虫蛀、发芽的瓜子，一定要果断地扔掉，不要觉得浪费或者嫌麻烦而吃下肚。
吃葵瓜子要注意以下几点：
1.选择原味瓜子
有些不良商家为了掩盖瓜子变质的味道，会将不新鲜的瓜子加工成各种口味。选择原味瓜子可以减少对坏瓜子的掩饰。各种口味的瓜子还可能含有更多的盐分和香精色素。
2.不要选择剥好的瓜子
瓜子仁富含油脂，容易酸败。如果剥掉瓜子壳，与空气接触，就会为酸败和微生物滋生创造有利条件。因此，应选择带壳的瓜子。
3.不要过量食用
每天最多吃一把瓜子。花生瓜子等坚果的油脂含量较高，食用过多容易导致发胖等一系列问题。因此，必须适量食用。
4.扔掉变质的瓜子
发苦或者发霉的瓜子一定要丢弃。这种瓜子中的油脂可能已经氧化酸败，而霉变的瓜子可能甚至会产生黄曲霉毒素。如果因为嫌麻烦而将其食用，轻则引发腹泻，重则伤害肝脏、增加致癌风险。
去壳葵瓜子的方法
1.准备一个普通的指甲钳并清洗干净。
2.将瓜子放在刀口和支撑杆之间，然后像修剪指甲一样用指甲钳轻轻按压，瓜子壳就会打开，内部的仁会完整地弹出。
3.对于较细长的瓜子，可以直接将壳完全夹开。
4.对于较大的瓜子，可以夹住瓜子的一头（或两头），然后用手轻轻捏一下，瓜子仁就会脱落。