1. 红烧茄子：将茄子洗净去蒂，切成段，用油炸至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒均匀，加入适量水和调味料，小火炖至茄子入味，出锅装盘即可。
2. 鱼香茄子：茄子去皮切块，用油炸至微黄，捞出备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒均匀，加入适量水和调味料，小火炖至茄子入味，勾芡收汁即可。
3. 茄子煎饼：将茄子去皮切碎，与面粉、鸡蛋、调料混合成面糊。平底锅加热，倒入适量的面糊，摊成圆形，两面煎至金黄即可食用。
4. 茄子焖饭：将茄子洗净切块，与米饭一同放入电饭锅中，加入适量的水和调料，煮至米饭熟透，拌匀即可食用。
5. 茄子炒蛋：将茄子切成片，用油炸至微黄，捞出备用。锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，放入打散的鸡蛋液，快速翻炒，待蛋液成型后加入茄子片继续翻炒均匀，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味即可。