铁棍山药是一种常见的养生食材，但是当它发芽后，有些人会感到困惑，不知道是否还能食用。铁棍山药发芽了仍然可以食用，但需注意以下几点。
首先，铁棍山药发芽后，其中的淀粉会被转化为糖分和其他营养物质，使其口感更甜，营养价值也有所提升。因此，发芽的铁棍山药在一定程度上更容易消化吸收。
其次，尽管铁棍山药发芽后糖分增加，但也会伴随着其他变化，如维生素C和抗氧化物质的损失。因此，发芽的铁棍山药在营养成分上与未发芽的有所不同。
另外，虽然发芽的铁棍山药仍然可以食用，但发芽部分可能含有更多的生物碱和其他物质，可能导致过敏反应或不良反应。因此，对于过敏体质或消化系统敏感的人群，建议避免食用发芽的铁棍山药。
总的来说，铁棍山药发芽了仍然可以食用，但需注意个人体质和消化系统的特点，适量食用，并在食用前仔细检查并去除发芽的部分。如果出现不适反应，应立即停止食用，并就医咨询。