橄榄油是一种富含不饱和脂肪酸的食用油，被广泛认为对心血管健康有益。但是，许多人对于橄榄油是否适合高温烹饪存有疑虑。
橄榄油的烟点是指在高温下开始产生烟雾的温度。一般而言，橄榄油的烟点较低，大约在320°F（160°C）左右。因此，在高温炒菜时，橄榄油可能会开始分解，产生有害物质。
虽然橄榄油不太适合用于高温炒菜，但在中低温度下的烹饪中表现得非常出色。例如，可以将橄榄油用于烤、烘烤、凉拌和低温炒菜等烹饪方式。
如果需要在高温下进行烹饪，建议选择适合高温的食用油，如植物油、花生油或红花籽油等。这些油具有较高的烟点，更适合于高温烹饪。
总之，橄榄油在高温炒菜时可能会分解产生有害物质，因此不太适合用于此类烹饪。但在中低温度下的烹饪中，橄榄油是一种健康的选择，可以为菜肴增添丰富的风味。
在选择和使用橄榄油时，建议根据烹饪方式和温度进行合理选择，以充分发挥其营养和风味的优势，同时保证食物的健康和安全。