荠菜，又称为马勃、白菜、田上芥，是一种生长在田野、路旁的野菜，常见于春季。荠菜味甘性凉，归肝经，具有清热解毒、利水消肿的功效。
荠菜的营养非常丰富，富含维生素C、维生素A、维生素B群、叶酸、矿物质（如钙、铁、锌等）以及膳食纤维等。特别是维生素C和叶酸的含量较高，对人体健康有着重要的保健作用。
荠菜在中医药理论中被认为具有清热解毒、利水消肿、化痰止咳、清肝明目等功效。它可以用来治疗风热感冒、咳嗽痰多、痈肿疮毒等症状。
此外，荠菜还具有促进消化、增强食欲、调理肠胃等作用，常食用有助于提高身体的抵抗力和免疫力。
关于如何食用荠菜，一般可以生吃或烹调。生吃时可以作为凉拌菜，搭配芝麻酱或者醋等调料；烹调时可以炒、煮汤或者拌面食用。荠菜烹饪后口感清爽，适合春季食用。
尽管荠菜有着丰富的营养价值和多种药用功效，但由于其性凉且含有一定的草酸，不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒、容易腹泻的人群应适量食用。
总体来说，荠菜作为一种常见的野菜，不仅可以丰富饮食，还能带来多方面的健康益处。合理食用荠菜，有助于保持身体健康，特别是在春季更是一道宝贵的养生食材。