土豆是一种营养丰富的主食，但是如果土豆发芽了，就需要注意了。土豆发芽后，会产生一种叫做生物碱的毒素，对人体健康有害。因此，在食用土豆之前，一定要注意发芽的情况。
当发现土豆发芽时，可以根据以下方法进行处理：
1. 剔除发芽部分：首先，检查土豆表面，将发芽的部分用刀子剔除掉。确保剔除干净，不要留下任何发芽的痕迹。
2. 检查其他部分：除了剔除发芽部分外，还要检查土豆的其他部分是否有烂掉或者腐烂的情况。如果有，也需要将其去除。
3. 温水浸泡：将处理好的土豆放入温水中浸泡一段时间，有助于去除土豆表面的残留物和细菌。
4. 煮熟食用：处理完土豆后，将其煮熟后再食用。煮熟的土豆可以确保毒素被彻底破坏，从而保证食用安全。
需要注意的是，即使处理过的土豆也不宜久存，应尽快食用。因为处理过的土豆虽然表面看起来已经没问题，但内部仍可能存在毒素。另外，处理土豆时，应尽量避免将切割过的部分与其他食材接触，以免传播毒素。
综上所述，当土豆发芽后，应及时进行处理，确保食用安全。通过剔除发芽部分、检查其他部分、温水浸泡和煮熟食用等方法，可以有效降低食用发芽土豆所带来的健康风险。