土豆是常见的食材之一，但如果土豆长时间存放未被注意，可能会出现发芽的情况。那么，土豆发芽了能否继续食用呢？
发芽的土豆含有一种称为生物碱的物质，其中主要成分是龙葵碱和茄碱，这些物质在一定程度上具有毒性，长期食用或大量摄入可能会对人体健康造成危害。
因此，建议不要食用发芽的土豆。如果在存放土豆的过程中发现有土豆发芽了，应该及时将发芽的部分去除，然后将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射，以延长其保质期。
另外，还有一些人会在土豆发芽后将其削皮再食用。虽然去皮可以一定程度上减少土豆发芽部分的毒性物质，但是由于发芽土豆的毒素可能已经渗透到土豆内部，因此去皮并不能完全消除食用的风险。
总的来说，为了确保食用安全，建议不要食用发芽的土豆。在购买土豆时，尽量选择外表光滑、没有明显损伤和发芽的土豆，同时要合理安排存放位置，定期检查，及时处理发芽的土豆。这样才能避免因食用发芽土豆而对健康造成不良影响。