刚发芽的土豆是一种争议性的食物。尽管有些人可能选择去除芽眼后食用，但大多数专家不建议食用发芽的土豆。
发芽的土豆可能含有毒素，特别是在芽眼周围。这些毒素被称为生物碱，其中最常见的是龙葵素。龙葵素对人体有害，可能引起恶心、呕吐、腹泻等消化道问题。
另外，发芽的土豆也可能含有较高浓度的绿色素，这是一种有毒物质。因此，食用发芽的土豆可能会增加中毒的风险。
除了毒素的问题，发芽的土豆也可能失去了一部分营养价值。土豆发芽后，其淀粉含量可能会降低，而且可能会转化为糖类，影响口感和营养价值。
为了避免健康风险，建议不要食用发芽的土豆。而对于已经发芽的土豆，最好将其丢弃，以免食用后出现健康问题。
总的来说，虽然发芽的土豆看起来可能没问题，但是它们可能含有有害物质，对健康有风险。因此，为了保护健康，最好避免食用发芽的土豆。