白扁豆，又称白腰豆、兔眼豆，是一种常用的中药材和食材。在中医养生中，白扁豆有清热利水、健脾化湿等功效。
白扁豆的炒与不炒对其药用效果有着明显差异。炒制白扁豆可以增加其补脾健胃、祛湿利水的功效，因为炒制后的白扁豆性温味甘，更适合于寒湿体质或脾胃虚弱者食用。
不炒的白扁豆保留了其天然的性味，具有清热利水的功效，适合于湿热体质或有火热症状者食用。此时，白扁豆的功效主要体现在降火、利尿、清热解毒等方面。
总体而言，选择炒或不炒白扁豆需根据个人体质和需要来决定。炒制后的白扁豆更适合于寒湿重、脾胃虚弱的人群，而未经炒制的白扁豆则更适合湿热重、有火热症状的人群。
无论是炒或不炒，白扁豆都是一种具有重要药用价值和养生效果的食材，可以根据个人体质和养生需求来选择适合的食用方式。