山药过敏的原因通常是由于个体对山药中的某些成分产生过敏反应。过敏反应是免疫系统对错误判断的产物，认为某种物质（过敏原）对身体有害，从而产生抗体去抵御，引发一系列不适症状。
常见的山药过敏症状包括皮肤瘙痒、皮疹、红肿、甚至呼吸困难等。手痒是较为普遍和刺激性的症状之一，通常出现在接触山药后的短时间内。
如果出现山药过敏引发的手痒，应首先停止食用山药或与山药接触，并立即清洗皮肤，以减少过敏反应的持续时间和程度。
局部可以使用温水冲洗或冷敷减轻皮肤瘙痒感，避免用手搔抓，以免加重皮肤损伤或引发感染。
口服抗过敏药物（如抗组胺药）可以帮助减轻过敏反应引起的皮肤症状，但需在医生指导下使用，以避免不良反应和副作用。
对于严重的过敏反应（如呼吸困难、面部肿胀等），应立即就医求助，接受专业治疗。
在日常生活中，避免接触已知过敏原是预防过敏反应的关键措施之一。对于已知对山药过敏的个体，避免食用山药及其制品是必要的防范措施。
总之，山药过敏可能导致手痒等不适症状，但通过避免接触过敏原和及时处理，可以有效缓解和减轻过敏反应带来的困扰。如有持续或严重的过敏反应，请及时就医寻求专业帮助。