土豆发芽是不可以吃的，因为它里面含有大量的有毒物质，即龙葵素。食用这种毒素会导致恶心、腹痛、眩晕和神经中毒等多种症状。如果土豆表面有霉变或严重发青，或者一个土豆长了几个芽，应毫不犹豫地丢掉。
土豆的功效与作用
1、利水消肿：土豆含有钾，可以取代体内的钠，并将钠排出体外，有助于高血压和肾炎水肿患者的康复。
2、补充营养、可作为主食：土豆富含维生素和微量元素，如钙和钾，易于消化和吸收，营养丰富。在欧美国家，特别是北美，土豆早已成为第二主食，仅凭马铃薯和全脂牛奶就可以维持人体的健康和生命。
3、和中养胃、健脾利湿：土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、B族维生素和维生素C，能促进脾胃的消化功能。
4、宽肠通便：土豆富含膳食纤维，有助于宽肠通便，促进及时排泄代谢毒素，预防便秘和肠道疾病。
5、降糖降脂：土豆可以降低血糖和血脂，促进消化系统运作，保持血管弹性，有助于预防动脉粥样硬化。此外，土豆还是碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和代谢后产生的酸性物质，具有一定的美容抗衰老功效。
食用土豆的禁忌
1、不吃变绿的土豆皮：很多人看到土豆皮变绿还是照吃不误，然而，变绿的土豆表明其中的毒素龙葵素含量较高。在吃这种土豆时，一定要谨慎，不仅需要削皮，还要切掉一些果肉，彻底去除变绿的部分。如果土豆皮变绿较大或已经长芽，就不应食用，否则会有食物中毒的风险。
2、避免与番茄一起食用：土豆的食用方法需要注意，如果与其他食物搭配不当，即使土豆本身是好的，也可能对健康不利。其中，最常见的情况就是与番茄一起食用。因为土豆在胃肠内会产生大量盐酸，而过强的酸性会使番茄无法溶于水而沉淀，导致消化不良和食欲不振。
3、避免与香蕉一起食用：同样地，同时食用香蕉和土豆会导致脸上出现雀斑。
4、避免与石榴一起食用：食用土豆和石榴的组合非常危险，过多食用容易引起食物中毒，但可以通过韭菜来解毒。