### 土豆长芽的原因
土豆长芽主要是由于存放条件不当或存放时间过长导致。土豆在遭受阳光直射、温度过高或潮湿环境下容易发芽。士豆是土豆反应环境压力的一种生存方式，通过长出芽来寻找更适合生长的条件。
### 士豆对人体的影响
士豆中含有一种叫做生物碱的物质，主要是龙葵碱。龙葵碱在人体消化道中会转化为有毒物质，长期食用或大量食用含有士豆的土豆可能会对健康造成不利影响，如引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统问题。
### 去除士豆后土豆是否安全
一般情况下，如果土豆长出了士豆，建议不要食用。因为即使去掉了士豆，土豆其他部分仍然可能含有龙葵碱的痕迹。此外，土豆在长时间存放后，其营养价值也会大幅下降，因此最好选择新鲜的土豆食用。
### 如何正确存放土豆
为了避免土豆长芽，应将土豆存放在通风、阴凉、干燥的地方。最佳的存放温度是7-10摄氏度。在储存过程中定期检查土豆，如有发芽或者出现腐烂的迹象，及时去除并选择健康的土豆进行食用。
### 结论
虽然土豆长士豆后去除部分土豆还能食用，但由于食用安全和营养价值的考虑，建议避免食用长士豆的土豆。保持正确的存储方法和选购新鲜的土豆，可以有效避免土豆长芽的问题，保证食品安全和营养健康。