当前，许多地方进入了雨季，湿度稍高的天气正适宜发芽，厨房中的一些食材也开始悄悄发芽。
有些人直接将发芽的食材丢掉，觉得浪费，而将发芽部分切掉再食用，也担心可能会中毒。今天我们来逐一探讨常见的发芽食材的处理方法。
1、不能吃：有毒，需丢掉！
生活中常见的发芽食材中，土豆无疑是其中之一。土豆中含有一种天然有毒物质——龙葵碱，通常情况下，土豆中龙葵碱的含量非常低。
但是，一旦土豆发芽，发芽部位的龙葵碱含量会急剧增加。食用后可能引起恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状，对胃肠道有害。
日常生活中，我们应将土豆放在阴凉、通风的地方，避免阳光照射或被风吹，以减少发芽的几率。
2、能吃：无害，但营养降低
发芽后可食用的食材可以分为两类：一类是食用无害，但营养价值降低；另一类不仅可食用，营养价值还增强了。
发芽后无害但营养降低的代表：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。
洋葱或大蒜：洋葱或大蒜发芽后，会变得干瘪，水分减少，口感和味道都不如原来，营养价值也会显著下降。
姜：姜易于发芽，可食用但营养会减少。一旦发现生姜长出芽，建议尽早使用，避免腐烂。
马蹄、山药：同样，马蹄、山药发芽后，营养物质会稍微降低，但除去芽后仍可食用。
红薯、紫薯：发芽后，块茎中的一部分营养物质被芽吸收，食用价值降低。但请留意是否发霉，发霉的红薯和紫薯不可食用。
3、能吃：无害，但营养翻倍
发芽后无害且营养翻倍的代表：绿豆、黄豆、花生、糙米。
绿豆、黄豆：经过发芽，黄豆和绿豆变成了豆芽，虽然蛋白质和脂肪含量减少，但维生素C的含量则从无到有，有益的营养素得到增加。
花生：经过人工培育使花生发芽，其中维生素C的含量也会增加，另外还会产生对人体有保健作用的白藜芦醇。
但如果花生因存放不当出现霉变导致发芽，则绝对不能食用。
糙米：糙米发芽后，口感更柔和，更易消化，而且其营养价值也有了变化，含有着发芽前状态中最高的养分。