发芽的土豆并不建议生吃，因为土豆发芽后含有较高的生物碱，可能对人体健康造成影响。
但是，发芽的土豆并非完全不能食用。可以通过以下步骤安全地处理发芽土豆：
1. 将发芽部分切除：首先检查土豆表面的发芽部分，将发芽的部分切除掉。一般来说，如果土豆只是轻微发芽，只需切除发芽部分即可。
2. 剥掉土豆皮：土豆皮是容易吸收化学物质和保留较高生物碱的部分，最好将土豆剥皮。
3. 煮熟土豆：将处理过的土豆煮熟。煮熟可以有效降低土豆中生物碱的含量。
4. 避免生吃：无论处理过程如何，建议避免生吃土豆，尤其是发芽的土豆。
发芽土豆在处理时需要格外小心，确保彻底去除发芽部分并煮熟后再食用。这样可以减少对健康的潜在风险，同时充分利用土豆的营养价值。